Rīgā prezentēs inovatīvu graudu apstrādes metodi maizes svaiguma saglabāšanai
Izstādes "Riga Food 2012" laikā pirmo reizi Latvijā tiks prezentēta unikāla graudu apstrādes metode TTT, kas ļauj dabīgā veidā saglabāt maizi un konditorejas izstrādājumus ilgāk svaigus. TTT produkti ir kviešu, rudzu, miežu un auzu graudi, putraimi un milti, kas ir apstrādāti īpašā procesā, lai uzlabotu galaprodukta sastāvu un realizācijas laiku. Metodi izstrādājis Zviedrijas ražotājs Skånemöllan.
Pārtikas izejvielu vairumtirgotāja "LaNordija" izpilddirektore Egita Sproģe skaidro: "TTT metode šobrīd ir inovācija vietējā tirgū. Sākotnēji ražotāji mēdz būt skeptiski, jo šķiet, ka tas ir pārāk vienkārši – atliek pievienot dabīgus graudus, kas apstrādāti noteiktu laiku spiediena un temperatūras ietekmē, un maize būs ilgāk svaiga. Vēlamies lauzt stereotipus un atklāt svaigas maizes noslēpumu, jo Skandināvijas un Vācijas pieredze liecina, ka TTT metode ir ērts un drošs veids kā nodrošināt, lai maize būtu svaiga ilgāk, turklāt ar uzlabotu un dabisku sastāvu."
Ieguvumu pamatā - spiediens, laiks un temperatūra
"Ņemot vērā, ka graudu mērcēšanai vajadzīgas tikai divas stundas, kas ir daudz mazāk nekā parasti, ražotājs var ietaupīt laiku un tādējādi arī samazināt vairāku ražošanas faktoru izmaksas, piemēram, darbinieku vai elektrības," E.Sproģe skaidro.
TTT tulkojumā no zviedru valodas apzīmē "laiks, spiediens, temperatūra", raksturojot graudu apstrādes procesu. Neatkarīgi no veida (milti, putraimi, skaldīti vai veseli graudi), TTT piedevas pagarina gatavās produkcijas svaigumu, uzlabo mīkstumu un palielina šķiedrvielu saturu tajā, vienlaikus saglabājot dabisko struktūru un īpašības.
Pateicoties fizikālai apstrādes metodei, TTT produkti ir dabīgi un nesatur pārtikas piedevas (E vielas). TTT graudos nav ģenētiski modificētu organismu (ĢMO), tas ir šķiedrvielām bagāts, ekonomisks un vienkārši lietojams produkts. Piemēram, putraimus var uzreiz iemaisīt mīklā, tos neuzbriedinot, bet šķeltie graudi kļūst mīksti un sakošļājami jau pēc divām mērcēšanas stundām. Ar TTT tehnoloģiju apstrādātajiem rudzu, miežu un kviešu graudiem ir īsāks mērcēšanas laiks un augstākas mitruma absorbcijas spējas – līdz pat piecām reizēm vairāk, salīdzinot ar miltiem. Lielāks ūdens saturs maizē nodrošina sacietēšanas aizkavēšanu, tādējādi ir iespējams iegūt maizi ar ilgāku derīguma termiņu. Ne mazāk būtiski, ka ar TTT metodi apstrādātās auzas var izmantot kā piena pulvera aizstājēju, ņemot vērā aizvien pieaugošo saslimstību ar laktozes un piena proteīnu nepanesamību. TTT produktiem ir saglabāta botāniskā struktūra, un tie ir pieejami arī Bio un Eko versijās.
TTT produktus savā ražošanas procesā var izmantot beķerejas, konditorejas, maizes ražotnes, neatkarīgi no ražošanas kapacitātes. Piemēram, Zviedrijā tos izmanto tādas ražotnes kā Nestle un Pågen. Konditorejas un ēst gatavošanas entuziasti novērtēs, ka produkcija ir pieejama ne tikai juridiskām personām, bet var tikt izmantota arī cepšanai mājas apstākļos.
Iespēja apmeklēt semināru
SIA "LaNordija" rīkotais seminārs "Inovācija maizes izstrādājumu svaiguma pagarināšanā ar dažādu labību produktiem bez E vielām – TTT produkti" norisināsies "Riga Food 2012" laikā Starptautiskā izstāžu centra 3. konferenču zālē šā gada 5.septembrī no plkst.14.30 līdz plkst.17.00. Seminārā piedalīsies ražotāja Skånemöllan (Zviedrija) lektori Christers Johansson un Mikael Håkanson. Apmeklētāju ērtībām saturs tiks tulkots no angļu valodas uz latviešu valodu.
Uz sarakstu
